Ingredientes:

1/2  k de hígado pollo
1/2 litro de leche
200 g de manteca
Un vaso de Oporto o coñac
2 tallo de apio
2 cebollas
1 zanahoria
Sal, pimienta negra, caldo cantidad necesaria

Preparación:

Poner los hígados en leche por dos horas. Luego limpiar bien los hígados, sacar toda la piel. Poner en una sartén unas cdas de manteca, agregar los hígados hasta dorarlos bien, añadir un poco de oporto. Dejar evaporar y retirar.  Por otro lado cortar las verduras brunoise y transparentar.
Agregar sal y pimienta. Juntar las dos preparaciones y sumar caldo. Cocinar de 10 a 15 minutos, rectificar condimentos. Luego procesar toda la preparación y agregar resto de manteca. Mezclar bien y voilà.